পেঁয়াজ ছাড়া রান্না!

 প্রতিবছরই প্রায় লাগামছাড়া বাড়ছে নিত্যপ্রয়োজনীয় এই পণ্যটির দাম। যে ফলে পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার বিকল্প ভাবা করছেন অনেকেই। পেঁয়াজের দাম যতই বাড়ুক তাতে কিছু আসে যায় না আপনার। পেঁয়াজ ছাড়া রান্নায় কিছু কৌশল অনুসরণ করলে আপনার রান্নার স্বাদ থাকবে অটুট। 

দেখে নিন পেঁয়াজহীন সেরকম কিছু রেসিপি: খিচুড়ি দেশজুড়ে শীতের আগমন হচ্ছে, পাশে আসছে শীতের মজার মজার সকল সবজি। বাড়িতে মেহমান এলে আপনি অনায়াসে বানাতে পারেন শীতের সবজি দিয়ে খিচুড়ি। তবে আপনাকে অত্যন্ত প্রচুর বেগ পেতে হবে না। 

শুধু সবজি-চাল-ডালের পরিমাণ সমান রেখে, রসুন, আদা, জিরা আর গরম মশলার পরিমাণ সামান্য বাড়িয়ে দিলেই হয়ে যাবে মজাদার খিচুড়ি। গোশত আমরা সবাই জানি পেঁয়াজ ছাড়া গোশত রান্না করা যায় না। গোশত রান্নায় প্রচুর পেঁয়াজের পাশাপাশি অনেক মসলার মধ্যে কষিয়ে রান্না করা হয় গোশত, সেটার সাথেই তো মোরা অভ্যস্ত। 

তবে বর্তমানে পেঁয়াজ যে কারণে নিত্যদিনের পণ্যের জায়গায় প্রায় বিলাসিতায় রূপ নিয়েছে, অতএব অনেকের পক্ষেই এই মুহূর্তে ইচ্ছেমতো পেঁয়াজ দিয়ে থকথকে ঝোলের গোশতের ভুনা রান্না করা সম্ভব হচ্ছে না। কিন্তু আপনি জানেন কি, যদি রান্নার পূর্বে সকল মশলা মিশিয়ে গোশত ম্যারিনেট করে রাখেন, তাহলে সেটা অত্যন্ত সুস্বাদু হবে।

 ম্যারিনেট করার জন্য রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা, দই, আর ভিন্ন ভিন্ন সমগ্র মশলা দিয়ে মেখে রাখুন। গোশত চুলায় দিয়ে জল কমে আসলে একটু প্রচুর করে আলু বা পেঁপে দিন। ইলিশ মাছের ঝোল একটু চেষ্টা করলেই পেঁয়াজ ছাড়া ইলিশ মাছের তেল ঝোল রান্না করে চমকে দিতে পারেন অতিথিদের। সেক্ষেত্রে, বেছে নিতে পারেন কালোজিরা এবং কাঁচামরিচের ফোড়ন অথবা বাগাড়।

  সমগ্র রান্নার প্রণালী আপনি খুঁজলেই পেয়ে যাবেন ইউটিউবে। ভর্তা, ভাজি আর সবজি নানান রকমের ভর্তা, ভাজি আর সবজি তৈরি যায় পেঁয়াজ ছাড়া। ইউটিবে প্রচুর রকমের রেসিপি আপনি পাবেন। এছাড়া ডিমভাজি আর পেঁয়াজুতে ব্যবহার করতে পারেন পেঁপেকুচি। বা পেঁয়াজের জায়গায় স্প্রিং ওনিয়ন অথবা পেঁয়াজের কলি ব্যবহার করতে পারেন।

 পাশাপাশি অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করলেও খাবারের স্বাদ অনেকগুণ বেড়ে যাবে। সম্প্রতি ভারত থেকে আমদানি বন্ধ হবার পর, বাজারে পেঁয়াজের ঝাঁজ যেন দিনদিন বেড়েই চলেছে। প্রতি কেজি এক শ’ ছুঁতেই যেখানে সাধারণ ক্রেতারা হিমশিম খাচ্ছিলেন। এমতাবস্থায়, অনেকেই এই মুহূর্তে পেঁয়াজের বিকল্প বা পেঁয়াজহীন রেসিপির খোঁজে ফেসবুকে পোস্ট দিচ্ছেন।